餐飲創業新手攻略|餐廳規劃 餐飲開店流程全公開─開餐廳，我們挺你!

餐飲創業新手攻略｜從開店流程到餐廳規劃，超值新手大禮包!

想投入餐飲業，開一間屬於自己的小吃攤、餐廳或甜點店？

 

光會煮菜還不夠，從資金規劃、開店流程到餐飲設備選購，還有各種執照申請，每個環節都會影響你的開店成功率。

這篇超實用餐飲創業攻略，可是新手禮包大放送，整理一套淺顯易懂的流程，還有貼心注意事項，讓你從新手村出發準備充足！

 

 一、開店創業第一步：資金分配要到位

一個優秀的冒險者，怎麼可以沒有資金買裝備!

當然我們在創業前也要準備足夠資金，但常常有人會忽略了如何去做資金規劃。很多人只準備了裝潢費和初期材料費，結果營運才一兩個月現金流就卡不過去，陷入是否要收攤的困境。

這邊給新手的你一個參考：

 

🔹創業準備金：至少準備好開店預算的50%

包含租金(及押金)、裝潢、餐飲設備購置、前期食材進貨、證照申請等費用。

記住!!開店前期的支出不只是在買桌椅跟廚具，還有很多隱藏成本！

 

🔹週轉金：至少預備6-12個月的營運資金

開店後，生意不會馬上穩定，週轉金至少要能夠撐住租金、人事、水電雜支、行銷推廣等固定開銷，最少抓半年到一年，才有喘息空間慢慢讓收支達到平衡。

營運資金分配參考：

項 目	建議佔比
租金	10-15%
人事費（含勞健保、勞退）	10-20%
食材成本	20-40%
廣告行銷	5-15%
其他雜支（水電、稅金、維修等）	10%內

|  特別注意要有人才能開店，但人事費用常被低估！光是勞健保加上勞退提撥，就默默吃掉了人事費約20%，而薪水只占80%。

 二、從藍圖到開店：餐飲開店流程一次掌握

🔹鎖定品項與市場定位

• 確定要賣什麼（餐點內容，正餐還是甜點?台菜還是日式?）   • 賣給誰（目標族群:學生還是上班族?） • 在哪裡賣（商圈、學校或線上平台等）

| 很多人覺得餐飲業好入門，但都忘了要先做市場調查，一不注意就會在紅海市場裡載浮載沉（競爭超激烈但利潤低）。

🔹選店面，規劃好動線與廚房

• 人潮 • 租金（控制在總成本10-15%內，但要考量地點影響） • 周邊競爭狀況 (同質性店家多嗎?)   • 交通便利性

| 開店前要設計好整體動線與廚房規劃，一個合適的餐飲設備配置，可以大幅提升出餐速度與效率。

 

 三、餐飲設備與廚房規劃：功能第一，外型第二

冒險者很重要的是一身武器防具，而一家店也是這樣。但好的餐飲設備不一定最貴，可是一定要符合需要性、耐用、好清潔、好維修等特質。

給新手們選購參考範例：

小 吃 攤

三口爐   煮麵機 冷藏櫃 洗槽

 

 

甜 點 店

烤箱   甜點冷藏展示櫃 攪拌機 洗碗機

 

| 建議找有售後保固、維修服務快速的品牌，開業後如果設備出問題，無法及時維修真的會像傷心欲絕。

 四、台灣餐飲開店必備：法規、證照一次看懂！

很多人開店只忙著裝潢、備菜，結果忽略了法規，開幕不到一個月就被檢舉或罰款。別犯這種錯誤，以下是一定要了解的法規重點：

🔹工商登記與稅務登記

1. 公司登記或商業登記（擇一，依規模與未來規劃選）

 

2. 完成後，30天內辦理稅務登記（營業稅申報需要）

| 不論是餐廳、甜點店還是小吃攤，都需要辦這兩項，才是合法經營的店家喔!

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🔹食品衛生許可證＆非登不可平台登錄

1. 申請食品業者登錄（透過「非登不可」平台）

 

2. 通過衛生局查核取得食品衛生許可證

| 開業前沒有準備好這些證照，被抓到可是會被開罰甚至勒令停業！

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🔹技術證照配置（根據業種）

依法規定，不同餐飲類型要有相關技術士證照：

中餐烹調技術士

 

西餐烹調技術士

 

食物製備技術士

 

烘焙食品技術士

 

中式麵食/米食加工技術士

| 依據店型大小、營業性質，須配置一定比例持證人員。

 五、開家好店，也要注意安全防護及鄰里關係

🔹消防公共安全

餐廳、咖啡廳、小吃店屬於甲級營業場所，必須設置：

滅火器

 

火警自動警報設備

 

避難逃生路線

 

消防搶救設備

 

| 若使用瓦斯桶，要注意瓦斯瓶檢查、管線安全，擺放位置避免擋到人潮動線。

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🔹空氣污染防制

根據空氣污染防制法第20、23及32條的規定，開餐廳產生的油煙、異味一定要處理。

除了裝設抽油煙機，還要加裝異味處理設備，如：

1. 油煙淨化機

 

2. 異味防制機

 

3. 油煙濾網系統

 
| 避免違規被環保局罰款甚至勒令停業。

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🔹噪音管制法

都市住商混合區特別敏感，客人聊天聲、餐具聲太大都可能被鄰居檢舉。

建議：

1. 室內裝潢加裝吸音棉

 

2. 控制營業時間音量

 

3. 請客人降低音量

| 保持良好鄰里關係，比面對三不五時的檢舉輕鬆多了！

餐飲創業不是夢想，而是一步一腳印的準備！

開店創業很熱血，但也是一場看不到盡頭的馬拉松。從資金分配、廚房設備規劃，到每一項法規細節，都需要去認真規劃、謹慎執行。如果你還是覺得不安需要更多專業的協助，侑鑫餐飲設備有限公司就是陪著你一同冒險的好夥伴!

 

我們侑鑫餐飲設備，除了提供一流的設備及售後服務，
還有專屬的開店規劃方案，聯繫我們展開創業之旅吧

電話:04-22131209