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餐廳廚房規劃密技全公開
2025-05-19 17:14:07餐廳廚房規劃密技全公開｜商用廚房設計與空間配置
開一家餐廳，絕對不是找個地點、擺個瓦斯爐就好。從整個餐廳廚房規劃、餐飲動線設計，到設備配置與消防安全等等，每一個環節都極其重要。
開一家餐廳，絕對不是找個地點、擺個瓦斯爐就好。從整個餐廳廚房規劃、餐飲動線設計，到設備配置與消防安全等等，每一個環節都極其重要。
這篇文章將帶領準備踏入餐飲業的各位從實務角度出發，掌握餐廳廚房配置的7大要點，讓你了解如何打造一個高效運作、符合法規、又能有效運用空間的超讚廚房！
一、如何有效分配前後場？先搞懂空間功能與比例
餐廳空間的基礎架構，是「前場」與「後場」的劃分。前場是服務顧客的空間，後場則是準備與出餐的核心。
| • 顧客座位區 • 接待/點餐櫃檯 • 自助區（茶水、醬料、餐具） • 排隊動線與出入口 |
| • 食材儲藏與冷藏(凍)區 • 備料/處理區 • 烹飪區 • 出餐/擺盤區 • 回收與洗碗區 • 垃圾處理、員工動線區 |
比例參考 餐廳坪數 | 前場建議比例 | 後場建議比例 |
小型店鋪 （30坪以下） | 60% | 40% |
菜單製程多 （含烘焙/炸物） | 55% | 45~50% |
專業提醒：不要傻傻硬套比例，還是要依照菜單複雜度與備料流程彈性調整喔!
二、廚房設計從菜單開始，了解你的廚房需要什麼!
許多開店新手常常忽略一件事情─你的菜單，決定廚房要長什麼樣子！
先確認你這家餐廳究竟要賣什麼類型的菜色，再反推空間與設備配置，才不會陷入空有坪數卻運作不順的窘境。
範例說明 菜單特色 | 所需設備 | 空間設計建議 |
咖哩、湯類 | 大鍋爐、瓦斯爐、保溫箱 | 熱廚區需加大，強化排煙 |
| 烘焙甜點 | 烤箱、冷藏櫃、攪拌機 | 電源配置穩定、備料台需寬敞 |
炸物專門店 | 油炸鍋、瀝油台、抽油煙機 | 加強油煙處理動線與設備耐熱配置 |
生鮮冷食/沙拉 | 多組冷藏冷凍櫃、切配檯 | 明確區隔冷熱動線，維持衛生與流暢性 |
小技巧：建議製作「菜單－設備－空間需求」對照表，逐一檢視對應配置，確認有兼顧到各項需求。
三、餐飲動線設計3原則：順向、分流、安全
餐廳最怕的就是「繞路」。一個好的餐廳廚房規劃，必須同時確保物流、人流、垃圾動線分離，讓每個環節的運行有效率。
動線設計三原則：
動線設計三原則：
🔹 作業順向不打結
食材進貨→儲藏→食材處理→烹調→裝盤→出餐，作業流程與動線一致
🔹清潔回收動線分開
回收動線、垃圾清運不經過備料與出餐區，防止交叉污染
🔹 後門靠儲藏設置卸貨區
便於廠商送貨，貨品可直送冷藏、倉儲區；垃圾廚餘等可在不干擾前場及烹飪區的情況下拿到店外的垃
圾儲放區。
最小安全間距建議區域位置 | 間距建議 |
主走道寬度 | ≥150 cm |
副走道寬度 | ≥75 cm |
主走道寬度 | ≥60cm（避免碰撞） |
人體工學建議：操作台高度約80~85cm，出餐平台可略低利於拿取。
四、設備擺設學問大，高效配置，讓工作更輕鬆
設備位置的擺放，需要考慮到實際操作的人，在作業時的便利及舒適度。這就是人體工學設計在廚房規劃中的價值。
人體工學五大原則應用
🔹 高頻使用設備放在視線與手可及區：站立操作最舒適區約85~150cm。
🔹 依動作順序排列設備，減少穿梭與轉身。
🔹 重設備放靠牆＋靠近通風處：加快高熱與油煙排出速度。
🔹 冷藏靠備料區，冷凍靠邊緣區或進貨口：維持食材保鮮很重要!
5. 運用黃金三角原則配置作業帶：備料、爐台、出菜動線要最短。
商用廚房設備擺設技巧表
商用廚房設備擺設技巧表| 類別 | 人體工學擺放建議 |
調味料區 | 爐台附近設吊架/抽屜，胸到腰部高度，方便一伸手就能拿到 |
切配工作台 | 檯面高度約85~90cm，搭配防滑墊與易洗材質 |
| 烹調設備 | 左右間距至少留60cm安全區，裝設防燙鋼板與抽風機 |
加分建議• 滑軌抽屜櫃、吊掛架：節省空間、快速取用
• 移動式設備台：尖峰加工作台，離峰收納更靈活
五、油煙OUT、消防GOOD!安全一把罩鬆
別以為有裝抽風機就夠！消防安全與油煙處理攸關人身健康安全與營運合法性，千萬不可忽略!
消防重點
🔹熱源上方必裝抽油煙罩，並連接油煙導管至戶外排放
🔹廚房內應設滅火器、瓦斯自動遮斷裝置、電源緊急開關
🔹天花板、牆面使用防火建材（如防火塗料、不易燃板）
🔹若有使用明火設備，應定期檢查
小提醒：抽風罩角度、排煙風速與導管設計皆須依照廚具、空間專業評估，建議交由合格廠商處理。
六、出餐區配置技巧：讓出菜順暢不卡卡
出餐區是廚房與外場的交界處，也是掌控送餐流程的關鍵，設計不當就容易造成訂單及餐點混亂。
出餐區設計建議 🔹出餐檯面高度與廚房操作台齊平（約90cm）
🔹配備熱燈或保溫平台，維持餐點溫度
🔹雙向通行設計，避免擁擠
🔹外送量大，則可另設「外送窗口」分流內外場動線
七、每種餐廳型態都能套用嗎？大錯特錯!
不同型態的餐廳有不同的工作流與設備需求，空間配置也會隨之不同，以下可以作為初步參考：
餐廳型態 | 前場：後場比例 | 配置重點 |
快餐/外帶店 | 7:3 | 排隊動線、快速出餐為主 |
正餐（中/西式） | 6:4或1:1 | 多製程需求，需加大備料區 |
烘焙/甜點店 | 1:1 | 高冷藏與操作面積配置需求 |
早午餐/複合店 | 6:4 | 出餐速度與多樣備料需平衡 |
建議：實際空間分配應由翻桌率、人力配置、營業時間等綜合評估調整。
打造一間好餐廳，從好的廚房規劃開始!
餐廳廚房設計不只是裝潢好不好看，而是餐廳能長久營運的基礎。
無論是動線設計、設備擺放還是消防法規每一處都環環相扣，攸關餐廳營運。
我們是侑鑫餐飲設備有限公司，提供餐廳廚房規劃、設備配置與施工一條龍服務，並供應各式餐飲設備。
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